Kochen mit dem Karpatenblatt: Langos
Das ungarische Langos (gesprochen: Langosch) ist ein in Öl oder Fett ausgebackenes Hefebrot. In seinem Ursprung war es aus einem Brotteig und wurde nahe der Flamme („láng“) an der Öffnung des Backofens gebacken. Aufgrund der gemeinsamen Geschichte ist es auch in der Slowakei, Tschechien, Polen, der West-Ukraine, Rumänien und Österreich insbesondere für zwischendurch sehr beliebt.
Ob auf einem Volksfest oder auf dem Weihnachtsmarkt, Langos wird in immer mehr Ländern beliebt. Nach ungarischer Art, „Magyaros“ mit Letscho belegt, gibt es viele weitere Varianten des Belags. Klassisch belegt ist es mit Sauerrahm und geriebenem Käse oder wird nur mit Knoblauchöl eingepinselt. In Österreich ist ein damit überbackenes Debrecziner, als Debrecziner-Langos bekannt, dort gibt es auch den sogenannten Bauern-Langos mit Schinken und Käse. Manche mögen Langos auch nur mit Marmelade. In der Hechteria wird Langos mit einem Knoblauch-Dill-Sauerrahm und etwas geriebenem Käse serviert.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
400 g Weizenmehl
250 ml Wasser, lauwarm
42 g Hefe
2 TL Salz
2 TL Zucker
1 l Raps- oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Für den Belag:
400 g Sauerrahm
40 g Dill, feingehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz und Pfeffer
Ca. 160 g geriebenen Käse Ihrer Wahl
1. Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln, das lauwarme Wasser, Salz und Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
2. Dann das Mehl hineinsieben und mit dem Mixer 7 Minuten oder mit der Hand circa 10 Minuten kneten. Dabei immer wieder etwas Mehl beim Kneten dazugeben bis der Teig schön glatt ist und nicht mehr an den Händen beziehungsweise an der Schüssel kleben bleibt.
3. Den Teig zugedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch etwa 45 Minuten ruhen lassen. (Foto ist nach dem Ruhen.)
4. Sauerrahm in eine Schüssel geben, Knoblauch hineinpressen und mit Dill, etwas Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
5. Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen.
6. Großes Schneidebrett mit etwas Mehl bestäuben und den Teig in 4-8 Teile schneiden. Die Teile mit beiden Händen vorsichtig auseinanderziehen. Dabei darauf achten, dass die Ränder etwas dicker bleiben.
7. Im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit Knoblauch-Dill-Sauerrahm bestreichen, etwas Käse draufgeben und (langsam) genießen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und „Dobrú chuť“/“Guten Appetit“! Ein Bier Ihrer Wahl ist zum Langos nicht verkehrt. Als musikalische Begleitung empfiehlt sich „Langoš“ von Heľenine oči.