Kochen mit dem Karpatenblatt

Kochen mit dem Karpatenblatt: Französischer Salat mit Hähnchenschnitzel

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Französischer Salat ist in der Slowakei nicht nur, aber vor allem in der Adventszeit, bei vielen ein absolutes Muss. Besonders gern wird dazu ein Schnitzel gereicht. Ein gebratenes Zander- oder Karpfenfilet lässt sich einen Französischen Salat auch sehr gern gefallen. Doch auch eine würzige Bratwurst oder ein paar feine Zipser Würstel (Spišské párky) gekocht oder gegrillt, fühlen sich zu ihm mehr als hingezogen. Selbst pur oder nur mit einer Scheibe Brot schmeckt er sehr gut.

In anderen Ländern wie in Italien, Frankreich, der Türkei und natürlich auch in Russland ist er als Russischer Salat in verschiedensten Varianten beliebt. Hauptbestandteile sind stets: Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Essiggurken und Mayonnaise. Der Franzose Lucien Olivier eröffnete 1864 in Moskau das französische Restaurant „Hermitage“. Dort kreierte er einen besonderen Kartoffelsalat mit Mayonnaise, der nach ihm benannt „Salade Olivier“ hieß. Später eröffnete er ein Restaurant in Wiesbaden und bot dort seinen Salat als „Salade à la Russe“ an. Von dort trat Oliviers Salat-Kreation in immer wieder neuen und unterschiedlichen Arten weltweit seinen Siegeszug an.

An dieser Stelle möchte ich Ihnen nun gerne die Hecht-Variante des Französischen Salats mit Hähnchenschnitzel klassisch und in Parmesanhülle vorstellen. Die Menge für den Salat mag reichlich erscheinen, bei ihr hieß es auch bei uns jedes Jahr immer wieder aufs Neue: „Oh mein Gott, so viel! Wer soll das bloß alles essen? Wir werden eine ganze Woche nur Französischen Salat essen.“ Spätestens nach zwei Tagen war dann aber immer alles weggegessen.

Die Zutaten für den Salat.

Die Zutaten

Für 4 Personen

8 bis 10 Pellkartoffeln, je nach Größe, ca. 1.200 g in kleinere Würfel geschnitten

5 hartgekochte Eier, in kleine Würfel geschnitten

500 ml Remouladensauce

5 Essiggurken, klein geschnitten (der Länge nach in Viertel und dann nochmal längs schneiden)

Erbsen und Karotten im Glas (großes Glas/Dose, 800 g Füllmenge), die Karotten klein schneiden

1 x Sellerie-Salat fein geschnitten (kleines Glas, 320 g Füllmenge)

1 Glas eingelegte Paprika in Streifen (kleines Glas, 320 g Füllmenge), in Würfel schneiden

300 g Kasseler (gepökelt, gegart u. geräuchert) oder Kochschinken im Stück, in kleine Würfel schneiden

Etwas feingehackte, glatte Petersilie

1 bis 2 Esslöffel Mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

Für die Schnitzel

2 große Hähnchenbrüste, längs in die Hälfte geschnitten

2 Eier

Mehl

Semmelbrösel

60 g geriebener Parmesan oder Hartkäse Ihrer Wahl

Salz und Pfeffer

Pflanzenöl und etwas Butter oder Butterschmalz

1. Die Pellkartoffeln (festkochende Kartoffeln), nachdem sie zuvor ca. 20 bis 30 Minuten gekocht und abgekühlt sind, schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden und leicht salzen.
1. Die Pellkartoffeln (festkochende Kartoffeln), nachdem sie zuvor ca. 20 bis 30 Minuten gekocht und abgekühlt sind, schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden und leicht salzen.
2. Alle Zutaten nicht auf einmal, sondern auf 2-3-mal in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit zwei großen Löffeln unterheben. Durch mehrmaliges Probieren ist darauf zu achten, dass keine einzelne Zutat zu sehr dominiert.
2. Alle Zutaten nicht auf einmal, sondern auf 2-3-mal in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit zwei großen Löffeln unterheben. Durch mehrmaliges Probieren ist darauf zu achten, dass keine einzelne Zutat zu sehr dominiert.
3. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch eine Gurke extra oder etwas mehr Remouladensauce nachgeben.
3. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch eine Gurke extra oder etwas mehr Remouladensauce nachgeben.
4. Im Kühlschrank für ein – zwei Stunden ruhen lassen, damit er richtig durchzieht. Man kann den Salat auch schon einen Tag vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren aber schon früher wieder rausnehmen, damit der Salat nicht zu kalt ist und wieder auf Zimmertemperatur kommen kann.
4. Im Kühlschrank für ein – zwei Stunden ruhen lassen, damit er richtig durchzieht. Man kann den Salat auch schon einen Tag vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren aber schon früher wieder rausnehmen, damit der Salat nicht zu kalt ist und wieder auf Zimmertemperatur kommen kann.
5. Die Schnitzel der Länge nach in zwei Teile schneiden.
5. Die Schnitzel der Länge nach in zwei Teile schneiden.
6. Alle vier Hälften auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Zwei der Hälften ganz normal, wie ein Schnitzel panieren.
6. Alle vier Hälften auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Zwei der Hälften ganz normal, wie ein Schnitzel panieren.
7. Für Hähnchen in Parmesanhülle, den geriebenen Käse in dem Rest der verrührten Eier vermischen und die beiden anderen Hähnchen zuerst im Mehl wenden und dann in dem Ei mit Käse.
7. Für Hähnchen in Parmesanhülle, den geriebenen Käse in dem Rest der verrührten Eier vermischen und die beiden anderen Hähnchen zuerst im Mehl wenden und dann in dem Ei mit Käse.
8. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und etwas Butter unter zweimaligem Wenden (dabei auf jeder Seite jeweils zwei Minuten) goldbraun anbraten. Nach dem ersten Wenden die Hitze runterschalten. Zwischendurch mit einem Löffel die Schnitzel mit dem heißen Öl begießen.
8. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl und etwas Butter unter zweimaligem Wenden (dabei auf jeder Seite jeweils zwei Minuten) goldbraun anbraten. Nach dem ersten Wenden die Hitze runterschalten. Zwischendurch mit einem Löffel die Schnitzel mit dem heißen Öl begießen.
9. Die Schnitzel in der Mitte durchschneiden und ganz nach Belieben mit jeweils einer unterschiedlichen Hälfte oder einem Ganzen und dem Salat anrichten.
9. Die Schnitzel in der Mitte durchschneiden und ganz nach Belieben mit jeweils einer unterschiedlichen Hälfte oder einem Ganzen und dem Salat anrichten.

Passend nicht nur zur Jahreszeit empfiehlt sich dazu ein schwarzer Tee mit Zucker und Zitrone. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und „Dobrú chuť“/“Guten Appetit“ sowie eine besinnliche Adventszeit, gesegnete Weihnachten und einen guten Rutsch in ein fröhliches, erfolgreiches und gesundes Jahr 2022!

Norbert Hecht