Kochen mit dem Karpatenblatt: „Variation vom Wurstsalat“
Besonders im deutschsprachigen Raum wird im Sommer gern Wurstsalat gegessen. Als erfrischende Mahlzeit gehört er für die meisten nicht nur im Biergarten einfach dazu. Natürlich gibt es in unterschiedlichen Ländern, wie bei anderen Gerichten auch, verschiedene Varianten.
Zum Schweizer Wurstsalat gehört geradezu obligatorisch Emmentaler Käse. Beim Bayrischen Wurstsalat dürfen Essiggurken nicht fehlen und in Österreich mag man eher eine Extrawurst verwenden, während man andernorts neben einer Lyoner oder Stadtwurst auch gern eine regionale Wurst wie eine „Regensburger“ verwendet. Genauso gibt es beim Dressing – mit Senf oder ohne Senf – sowie beim Schnitt der Wurst – mit Streifen oder in Scheiben – verschiedene Möglichkeiten in der Zubereitung.
Stichwort Senf, ein slowakischer Senfhersteller nennt seinen Senf nicht von ungefähr: „Královská horčica“ (Königlicher Senf). Denn im Mittelalter war Senf etwas ganz Besonderes und dementsprechend kostspielig. Tatsächlich war er in jener Zeit derart teuer, dass sich nur Könige ihn leisten konnten.
Übrigens steckt in der slowakischen Wurstsorte „Špekáčky“, eine Speckwurst, wie es bereits akustisch vermuten lässt, das aus dem Deutschen entlehnte Wort Speck. An dieser Stelle sei noch daran erinnert, dass diese Wurst, wie auch zuvor genannte Wurstorten sich nicht nur hervorragend für Wurstsalat, sondern auch für Französische Kartoffeln eignen. Die Hechteria setzt übrigens ihre Variation vom Wurstsalat, wenn mit Špekáčky zubereitet, als „Slowakischen Wurstsalat“ auf ihre Sommer-Speisekarte.
Wie dem auch sei, ich verrate Ihnen nun gern meine Variation vom Wurstsalat mit Schinkenkrakauer.
ZUTATEN
Für 4 Personen
350-400 g Schinkenkrakauer oder Wurst Ihrer Wahl
200 g Emmentaler, in dünnen Scheiben
3 rote Zwiebeln, mittelgroß
4 große Essiggurken
3 große Tomaten
¾ bis ganze rote Paprika, je nach Größe
Für die Marinade:
400 ml Wasser
6 EL weißer Balsamico
6 EL Gurkenwasser
6 EL Sonnenblumenöl
2 Teelöffel Salz
1 EL Pfeffer, schwarz gemahlen
1 1/2 EL Senf, mittelscharf
Zum Garnieren:
Etwas frischer Schnittlauch
1. Dressing in einer großen Schüssel anmachen. Dazu Wasser, Salz und Pfeffer, Gurkenwasser, Essig, Senf und Öl gut verrühren, abschmecken und für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
2. Paprika, Tomaten und Käse in gleichmäßige Würfel, Zwiebel dünn in halbe Ringe und Wurst und Gurken in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel zum Dressing geben und alles gut unterheben.
3. Schnittlauch schneiden.
4. Mit etwas Schnittlauch garniert im tiefen Teller anrichten und mit einer Breze oder Brot Ihrer Wahl servieren und (langsam) genießen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und „Dobrú chuť“/“Guten Appetit“! Dazu empfiehlt sich ein Bier (auch alkoholfrei) Ihrer Wahl, ein Glas Riesling oder Silvaner.