Kochen mit dem Karpatenblatt: Slowakische Spargelcremesuppe

Im Mai ist Spargelsaison und die Eishockey-Weltmeisterschaft. 2024 lautet das Auftaktspiel der Gruppe B am 10. Mai: Slowakei gegen Deutschland. Daher gibt es diesmal auch zwei Rezepte. Einmal eine in Deutschland übliche Spargelcremesuppe mit einer klassischen Mehlschwitze und eigener Note, nämlich mit Knoblauchcroutons und Gänseblümchen garniert. Sowie eine nach dem slowakischen Meisterkoch Ján Babilon (1818 – 1877) mit Semmelknödel, (diese auch mit einer eigenen Note) Karotten- und Selleriestücken.

Bei jeder Eishockeyweltmeisterschaft habe ich schon immer mit meiner Mutter für die Tschechoslowakei beziehungsweise für die Slowakei mitgefiebert, selbst wenn Deutschland der Gegner war. Ich weiß noch, wie sie damals einmal ganz laut, noch lange vor dem Spielkommentator, „Abseits“ schrie. Und ich darüber verwundert aber anerkennend sagte: „Mama super, wie Du das weißt“. Meine Mutter sagte darauf: „Norbert ich bitte dich, in der Tschechoslowakei ist Eishockey Volkssport!“ Sogleich schrie sie ganz aufgeregt auf Slowakisch: „Chlapci šikovní, raz, dva, tri do toho! Gól, gól, gól!“ (Jungs geschickt, eins, zwei, drei dort hinein! Tor, Tor, Tor!)

Seitdem schreie ich bei jedem Angriff des slowakischen Teams „Chlapci šikovní, raz, dva, tri do toho!“ Und fällt ein Tor, heißt es natürlich auch: „Gól, gól, gól!“ Doch wer das Auftaktspiel oder gar die Eishockey WM 2024 auch gewinnt, die Hechteria siegt mit diesen beiden feinen Rezepten kulinarisch mit 2:0.

Deutsche Spargelcremesuppe

1 kg weißer Spargel

1 l Wasser

50 g Butter

50 g Mehl

1 TL Zucker

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

200 ml Sahne

Saft einer halben Zitrone

Etwas Muskatnuss

Für die Croutons:

Etwas Butter

3 Scheiben Vollkorn-Toast

1 Prise Salz

1 Knoblauchzehe, gepresst

Zum Garnieren:

5 Gänseblümchen (ja, kann man essen) pro Suppe und etwas Schnittlauch.

Slowakische Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Personen, wie bei der deutschen.

Für die Semmelknödel

90 g Butter

1 Ei

3 Dotter

250 ml Hähnchenbrühe

200 g Semmeln, kleingewürfelt

80-100 g Semmelbrösel

2 Knoblauchzehen, gepresst (Babilon-Rezept ohne)

2 EL gehackte Petersilie (Babilon-Rezept ohne)

1 TL schwarzer Pfeffer (Babilon-Rezept ohne)

Zum Garnieren:

2 Karotten

1 Stück Knollensellerie, jeweils kleingeschnitten

etwas Schnittlauch (Babilon-Rezept ohne)

1. Sellerie- und Karottenstücke in der Brühe in kleinem Topf kochen, wenn leicht bissfest, in eine Schüssel geben.

2. Semmeln in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben und mit der Brühe übergießen und verrühren.

3. Butter mit dem Mixer 4 Minuten aufschlagen, Ei und die Dotter dazugeben und weitere 6 Minuten mixen.

4. Die Semmelwürfel, Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Semmelbrösel dazu geben und alles gut vermengen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

5. Vom Spargel unten 1 cm abschneiden und ihn gut schälen. Schale im Wasser in einem Topf 10 Minuten kochen lassen.

6. Die Spargelspitzen abschneiden und jeweils drei 0,5 cm breite Stücke darunter. Die Schale mit Schaumkelle rausnehmen. Salz und Zucker in den Sud geben und die Spitzen mit den extra Stücken im Sud, bis sie leicht bissfest sind, ca. 5 Minuten kochen lassen und dann in eine Schüssel geben.

7. Restlichen Spargel in 1,5 cm breite Stücke schneiden und im Sud ca. 5-8 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.

8. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und dann das Mehl dazu rühren, unter ständigem Rühren anschwitzen lassen.

9. Zur Klümpchen Vermeidung, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa viermal etwas vom Spargelwasser zur Mehlschwitze geben.

10. Sahne dazugeben, mit Pürierstab die Spargelstücke pürieren, dann Zitronensaft, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzufügen, umrühren und abschmecken.

11. Semmelknödelteig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Knödeln formen.

12. Die Suppe kurz aufkochen lassen, Knödel dazu geben, Herdplatte auf kleine Hitze stellen, Deckel drauf und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Zur Probe, einen Knödel probieren.

13. Schnittlauch schneiden.

14. Für das Finale der slowakischen Spargelsuppe, diese im Suppenteller anrichten, Semmelknödel platzieren, extra Spargelspitzen und -stückchen mit Karotten- und Selleriestückchen darüber verteilen und mit Schnittlauch garniert (langsam) genießen.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und „Dobrú chuť“/“Guten Appetit“! Als Wein empfiehlt sich ein Glas Silvaner oder Müller-Thurgau dazu.

Norbert Hecht