Kochen mit dem Karpatenblatt: „Hummelglück“

Mit „Hummelglück“, einem Lavendelsahne-Törtchen aus der Rezeptreihe „Schlemmen wie ein Hecht in der Hechteria“, geht der Sommer kulinarisch in die Verlängerung. Nicht umsonst gilt dieses besondere Naschwerk Hummel wie auch Mensch als „glücksbringender Gaumenschmeichler“.

Die Inspiration zu dieser feinen Rezeptkreation kam folgendermaßen: Es war einmal ein fein duftender Lavendelstrauch, der unverhofft am Rande meines Weges wuchs und viele Hummeln anlockte. Diese idyllische Szenerie hat mich regelrecht angehalten, das wunderbare Treiben zu filmen. Jenes Video inspirierte mich zu einem Gedicht und das wiederum zur Karpatenblatt-Herbst-Winterkreation 2025: „Hummelglück“.

Mit dieser Ausgabe zeigt sich wieder einmal, wie inspirierend „Kochen mit dem Karpatenblatt“ sein kann. Nicht umsonst spricht man bei einem feinen Gericht auch von einem Gedicht. Dieses ist für das letzte Sommergefühl als Gaumenfest zum Abschied, aber auch zur Begrüßung eines „Goldenen Herbstes“ und für „gemütsaufhellende“ Wintermomente. Kurz gesagt: Lavendel, Poesie, Hummelglück.

Wissenschaftlich erklärt: In den 1930er Jahren soll ein Physiker die Aerodynamik von Hummeln errechnet haben und zu dem Schluss gekommen sein, dass Hummeln zu dick zum Fliegen sind. Sie tun es aber trotzdem. Aufgrund ihrer sehr elastischen Flügel und deren Fähigkeit, bis zu 200 Mal pro Sekunde zu rotieren, entstehen Wirbel, die der Hummel den nötigen Auftrieb geben. Und wenn Hummeln fliegen können, dann bekommen auch Sie ein „Hummelglück“ gebacken.

Zubereitung

1. Lavendelblüten und 5 EL Zucker in die Sahne geben und kurz aufkochen. Herdplatte ausschalten, eine Minute umrühren, Deckel darauf und vollständig abkühlen lassen. Zugedeckt für 48 bis 62 Stunden in den Kühlschrank geben.

2. Eier, Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke durchsieben und langsam unterheben.
3. Backblech mit 1-2 glattgestrichenem Backpapier auslegen, Biskuitteig gleichmäßig darauf verteilen, glattstreichen und gut glattrütteln. 12–15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig umdrehen und Backpapier entfernen.

4. Biskuitrand mit Messer begradigen. Biskuit abmessen und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Hechteria-Tipp: Das erste Stück als Vorlage zum Schneiden verwenden.
5. Lavendelsahne aus dem Kühlschrank nehmen, Blüten absieben und steif schlagen. Ricotta mit 1 EL Zucker glattstreichen und der Sahne langsam unterheben.

6. Erste Biskuitschichten auf ein mit Backpapier unterlegtes Tortengitter legen und jeweils mit 2 ½ EL Lavendelsahne bestreichen. Ein weiteres Biskuitstück darauflegen, leicht andrücken, erneut 2 ½ EL Sahne darauf verteilen. Abschließend drittes Biskuitstück darauf geben und leicht andrücken. Seiten mit Tortenpalette be- und glattstreichen und in den Kühlschrank geben.
7. Weiße Kuvertüre mit Sahne, Kurkuma und Butter bei niedriger Temperatur langsam erwärmen und verrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Vom Herd stellen und abkühlen lassen bis die Masse zähflüssig ist.

8. Mit kleiner Schöpfkelle die gelbe Ganache jeweils mittig auftragen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Falls nötig, an einzelnen Stellen wiederholen. Es reicht, wenn die Stücke bedeckt sind, die Schicht muss nicht dick sein. Tortengitter auf großen Teller oder Brett stellen und in den Kühlschrank geben.
9. Für die dunkle Kuvertüre wie unter Punkt 7 verfahren (ohne Kurkuma) und mit Spritze oder Gefrierbeutel Streifen auftragen.
10. Mit etwas getrockneten Lavendelblüten bestreuen und für ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.

11. Halbes Hummelglück langsam genießen oder noch besser mit jemandem teilen, denn geteiltes Glück ist doppeltes Glück.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen und „Dobrú chuť“/„Guten Appetit“! Zu dem Hummelglück harmoniert bestens ein „Hummel-Brummel-Kracherl“ (4 cl Lavendelsirup, Saft einer halben Zitrone, 2–3 Eiswürfel, eine halbe Zitronenscheibe, mit Soda in 0,3-l-Glas auffüllen, umrühren) harmoniert bestens dazu. Als musikalische Begleitung passt der „Hummelflug“ von Rimski-Korsakow im Original perfekt oder das Video der parodistischen Darbietung von „Melodica Men“ auf YouTube sowie das des Autors von „Welch ein wunderbar Treiben“.

Norbert Hecht